Impossível negar: a quarentena revelou o poder terapêutico e a redescoberta do amor pela cozinha até mesmo nos corações daqueles que pensavam ser incapazes de assar um pão caseiro. Por isso, nosso post de hoje é uma celebração gastronômica a partir de receitas deliciosas extraídas do site de Lena Mattar e que certamente vão surpreender a todos. Porque cozinhar também é uma forma de expressar afeto! Vamos colocar a mão na massa?
Vamos colocar a mão na massa e expressar nosso amor a partir de preparos cheios de afeto? Anote:
NHOQUE PARISIENSE
“Esta receita, que aprendi no site do Chefsteps, nada mais é do que uma pâte à choux, a massa francesa usada para fazer profiteroles e gougères – que aqui é moldada com um bico de confeiteiro diretamente numa panela de água quente. Uma passada pela frigideira com manteiga e eles ficam dourados. Finalize com suco de limão, salsinha fresca e parmesão ralado na hora. Sucesso garantido!”
Você precisará de saco de confeiteiro, barbante ou uma faca afiada.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
225ml ou 15 colheres (sopa) de leite integral
3 + 1/2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
150g de parmesão ralado + para servir
3/4 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-Moscada a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
Suco de 1/2 limão siciliano
1 punhado generoso de salsinha fresca e picada
Modo de preparo
01/
Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga até que ela derreta e, assim que começar a ferver, adicione a farinha. Mexa com uma colher de pau vigorosamente. Você vai ver que uma vez que a farinha for incorporada, uma massa grossa irá se formar e que ela se desprenderá do fundo da panela. Abaixe o fogo e mexa por mais 3 ou 4 minutos. Tire a panela do fogo.
02/
Deixe a massa esfriar por 5 minutos. Este próximo passo pode ser feito a mão ou em uma batedeira – neste caso, o ideal é que você use um batedor plano. Adicione o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e um ovo e misture bem até que seja totalmente incorporado. Repita o processo com cada um dos ovos. Se parecer que ovo não será incorporado, não se preocupe! É assim mesmo, continue mexendo que vai dar certo
03/
Após adicionar os ovos, um a um, adicione o parmesão ralado. Misture bem e então encha um saco de confeiteiro com a massa. Dependendo do tamanho do seu saco, pode ser que você precise de mais de um (gosto de comprar os descartáveis que vêm em boa quantidade).
04/
Aqueça uma panela com água e quando estiver fervendo, adicione sal até obter uma água salgada como a do mar. Para cortar/moldar o nhoque você tem algumas opções. A primeira é fazer com a ajuda de alguém: enquanto um pressiona o saco de confeiteiro, o outro corta a massa diretamente na panela. A segunda opção, é usar uma panela de alças e amarrar um barbante em cada uma delas, passando pelo diâmetro da panela. Neste caso, você pressiona o saco de confeiteiro e então pressiona a massa contra o barbante para cortá-la fazendo com que o o nhoque caia diretamente na panela. A terceira opção, caso você não tenha barbante ou panela de alça, é segurar uma faca afiada com as costas na borda da panela, pressionar o saco de confeiteiro e pressionar a massa contra a lâmina da faca para que o nhoque caia diretamente na panela.
05/
Unte uma assadeira com azeite e deixe ao lado da panela. Cozinhe os nhoques até que eles subam à superfície e com a ajuda de uma escumadeira, ou outra colher que ajude a escorrer a água, retire os nhoques da água e coloque-os na assadeira.
06/
Assim que acabar, aqueça uma frigideira e então coloque a manteiga e um fio de azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os nhoques. Deixe que dourem sem mexer. Quando estiverem dourados, desligue o fogo, acrescente o suco de limão e a salsinha e misture bem. Sirva com parmesão ralado.
BROWNIE COM MERENGUE DE CHOCOLATE
“Chocolate com chocolate, que tal? Eu sei que o mundo está cheio de receitas de brownies, mas esta da Delicious Magazine foi um verdadeiro coup de coeur! Um brownie denso, úmido, coberto por um… merengue! O açúcar mascavo, no lugar do tradicional refinado, dá um toque extra.”
Rende: 10 a 12 porções
Ingredientes para o brownie
250g de manteiga sem sal
250g de chocolate meio amargo ou 70% grosseiramente picado
300g de açúcar mascavo
5 ovos com as claras e as gemas separadas
Ingredientes para o merengue de chocolate
4 claras de ovo
225g de açúcar refinado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de amido de milho
50g de cacau em pó
Modo de preparo
01/
Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma redonda de fundo removível de 20cm de diâmetro. Corte dois pedaços de papel manteiga, sendo um para cobrir o fundo da forma e um para cobrir a lateral de maneira que sobre 5cm de altura (o merengue vai crescer). Para grudar bem, espalhe um pouco de manteiga forma antes de colocar o papel manteiga.
02/
Comece pelo brownie! Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria. Para isso, encha uma panela de água até a metade e leve ao fogo. Quando começar a ferver, encaixe uma tigela sobre a panela, de forma que não encoste na água. Coloque a manteiga e o chocolate na tigela e deixa que derreta com o calor do vapor.
03/
Acrescente o açúcar ao chocolate com manteiga e mexa até que derreta e seja totalmente incorporado. Tire a tigela do fogo e adicione as gemas. Misture bem.
04/
Em uma outra tigela, bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Adicione 1/3 da clara em neve à mistura de chocolate e incorpore delicadamente (queremos preservar as bolhas de ar da clara em neve). Em seguida, adicione o restante. Misture até que obter uma mistura homogênea.
05/
Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 40 minutos. Enquanto isso, faça o merengue!
06/
Bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Assim que começarem a se formar picos suaves, comece a adicionar o açúcar aos poucos. Acrescente a essência de baunilha e assim que for incorporada, pare de bater.
07/
Peneire o cacau e o amido de milho sobre as claras em neve. Com a ajuda de uma espátula, mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.
08/
Quando estiver na hora, tire o brownie do forno e cubra-o com o merengue de chocolate. Torne a colocá-lo no forno e deixe assar por mais 25 minutos ou até que o merengue cresça e forme uma casca, mas ainda esteja levemente macio no meio.
09/
Deixe esfriar um pouco e então desenforme. Fica delicioso quando servido morno ou mesmo bem gelado, no dia seguinte.
POTINHOS DE OVO COM BATATA-DOCE
“Talvez você conheça esta receita como Cocotte – um potinho com ovo e creme de leite fresco acompanhados de queijos e legumes que podem variar. O preparo é pá-pum e vai bem no café da manhã, no almoço ou no jantar. Vegetarianos, basta vocês tirarem o bacon da receita. Ela funciona igualzinho!”
Rendimento: 4 potinhos
Ingredientes
220g de batata-doce fatiada finamente
8 fatias de bacon (opcional)
4 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pão para acompanhar
Modo de preparo
01/
Preaqueça o forno a 200°C e ferva um pouco de água. Coloque as fatias de batatas-doce em uma tigela e cubra com a água quente. Deixe de molho por 4 minutos ou até que amoleçam um pouco. Retire as fatias da água e seque-as com papel-toalha. Reserve.
02/
Pegue 4 ramequins com capacidade para aproximadamente 180ml. Coloque duas fatias de batata-doce e 2 de pancetta dentro de cada ramequin de forma a criar uma borda que intercale ambos.
03/
Quebre um ovo em cada potinho e, por cima, cubra com o creme de leite, dividindo-o igualmente em quatro porções. Salpique o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino.
04/
Leve ao forno e asse por aproximadamente 15 minutos ou até que a clara esteja firme e o bacon e a batata estejam dourados. Sirva quente com torradas.
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Sobre Lena Mattar:
Publicitária formada pela ESPM, sommelière pelo Le Cordon Bleu de Paris, com formação técnica em cozinha pela Escola Wilma Kovesi. Lena uniu todas essas paixões e expertises para se dedicar à comunicação gastronômica. Hoje, além de estar à frente do próprio site de receitas e newsletter, ela gere uma empresa que presta serviços para restaurantes, chefs, produtos e empresas do universo de A&B.
